ZUTATEN FÜR 1 BISQUITROLLE
- 6 Eier
- 180 g Zucker
- 1 Vanillin Zucker
- 140 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zitronenabrieb
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Kokossirup
- 1 Prise Salz
- 2 EL Kokosraspeln
- 130 g Himbeeren
- 300 g Schlagobers
- 1 Prise Salz
- 100 g Topfen
- 2 EL Zucker
- 1 Vanillinzucker
- 1/2 Pkg. Zitronenabrieb
- 3 EL Kokossirup
- 3 EL Zitronensaft
- 1 geh. EL Kokosraspeln
- Kokosraspeln zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
- Ofen auf 180° vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zucker, Vanilinzucker, Zitronenabrieb und Eier schaumig schlagen.
- Kokossirup und Zitronensaft zugeben.
- Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspeln mischen und in den Teig geben. Kurz mixen.
- Den teig goldbraun, ca. 15-20 min. backen. Der Teig sollte noch leicht weich sein, wenn man mit dem Finger leichten Druck ausübt.
- Nach dem Backen, das Backpapier abziehen und einrollen, nicht zu fest.
- Schlagobers und Salz steif schlagen.
- Topfen, Zucker, Vanillinzucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Kokossirup und Kokosraspeln mixen.
- Sahne langsam unterheben.
- Ein paar Löffel Creme zum Bestreichen zur Seite geben.
- Teig ausrollen mit der Creme bestreichen.
- Himbeeren auf der Creme verteilen.
- Langsam einrollen und kaltstellen.
- Die Bisquitrolle mit der übrigen Creme bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
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